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万家烧鸡的做法 烧鸡的制作方法

2024-05-02 1420 明贵知识网

正宗万家烧鸡香料配方

配比

花椒15克、小茴香25 克八角10克、白芷8克桂皮8克、麻椒3克 甘草5克、

毛桃3克 丁香2克、良姜6克 香砂8克、白扣3克 草果6克、香叶3克 朝天椒15克、三奈3克 砂仁2克、陈皮4克 肉扣3克

烧鸡的做法：

1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。

2.姜磨成茸，榨出汁液备用。

3.葱剥去皮，切碎备用。

4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。

5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。

6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。

7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。

8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全。身烧至金黄色即成。

万家烧鸡的做法

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